Evia Top: Η συνταγή της ημέρας: Μαντί

ΚΤΕΟ ΒΑΡΔΑΚΩΣΤΑΣ

Τρίτη, 11 Φεβρουαρίου 2020

Η συνταγή της ημέρας: Μαντί

Υλικά Συνταγής:
Για τη ζύμη
2 φλ. αλεύρι σκληρό
2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1/2 κ.γλ. αλάτι
λίγες σταγόνες νερό
Για τη γέμιση
300 γραμ. κιμά
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1 σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένη)
2 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανό
1½ λίτρο ζωμό βοδινού (ή νερό)
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος
1/2 κ.γλ. πάπρικα
1/2 κ.γλ μπούκοβο
1/2 κ.γλ αποξ. δυόσμο
1/2 κ.γλ σουμάκ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό χτυπημένο να αφρατέψει (σε θερμοκρασία δωματίου)
λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
Για το πεντανόστιμο μικρασιάτικο μαντί με κιμά και γιαούρτι, φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και λίγες σταγόνες νερό. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε να σχηματιστεί ζύμη.

Ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη στον πάγκο, πασπαλίζοντας αλεύρι αν κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30′.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 μέρη και ανοίγουμε λεπτό φύλλο πασπαλίζοντας αλεύρι τον πάγκο. Αν έχετε μηχανή ζυμαρικών είναι πιο εύκολο γιατί η ζύμη είναι λίγο σφιχτή και στο χέρι θα σας δυσκολεύει στο άνοιγμα.

Χαράζουμε με ροδάκι ζύμης ή κοφτερό μαχαίρι το φύλλο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ακουμπάμε λίγη γέμιση περίπου 1/2 κ.γλ. κιμά σε κάθε κομμάτι ζύμης. Τσιμπάμε τις άκρες του φύλλου σχηματίζοντας μικρά τετράγωνα μαντί.

Σε αυτό το στάδιο, μπορούν να συντηρηθούν στην κατάψυξη και κάθε φορά που χρειάζεστε, μπορείτε να βγάζετε την επιθυμητή ποσότητα και όπως είναι παγωμένα να τα ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Για τη γέμιση με κιμά
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ζυμώνουμε καλά. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης με λίγη από τη γέμιση.

Βρέχουμε λίγο με τα δάχτυλα τις άκρες των φύλλων, για να κολλήσουν καλά οι ενώσεις. Τσιμπάμε και κλείνουμε το μαντί, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να του δώσουμε. Τα αραδιάζουμε σε δίσκο αλευρωμένο.

Αφού τα τελειώσουμε όλα, τα βράζουμε σε αλατισμένο ζωμό για λίγα λεπτά. Όσο βράζουν, ετοιμάζουμε το βούτυρο. Το βάζουμε σε τηγάνι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το δυόσμο. Αφήνουμε να κάψει καλά.

Ωστόσο βγάζουμε τα μαντί, τα οποία δεν χρειάζονται πάνω από μερικά λεπτά βράσιμο, όπως και όλα τα φρέσκα ζυμαρικά. Όταν τα μαντί ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το νερό και τα σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι, να αφρατέψει, και το μοιράζουμε στα πιάτα. Περιχύνουμε τα ζεστά μαντί με το αρωματικό καυτό βούτυρο που παίρνει ελαφρά κόκκινο χρώμα από την πάπρικα και το μπούκοβο. Τα σερβίρουμε αμέσως.

Μυστικά για σπιτικά μαντί
- Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε στα μαντί μας. Αν τα κόψουμε τετράγωνα, τα κλείνουμε σε μαντηλάτο σχήμα τσιμπώντας τις 4 γωνίες αφού βρέξουμε με λίγο νερό τις άκρες. Αν τα κόψουμε στρογγυλά, τα κλείνουμε σαν τορτελίνια.
- Βρέχουμε και τσιμπάμε τα μαντί με τα δάχτυλα για να είμαστε σίγουροι ότι θα σφραγίσουμε τη γέμιση και δεν θα ανοίξουν στο μαγείρεμα.
- Παραδοσιακά το μαντί γίνεται με ψιλοκομμένο κιμά από αρνί.
- Μαντί ταψιού: αντί να τα βράσουμε μπορούμε να τα βάλουμε σε ταψί στο φούρνο και να τα ψήσουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 15′. Αφού ψηθούν τα περιχύνουμε με ζεστό ζωμό κρέατος ή κότας και συνεχίζουμε το ψήσιμο τους για επιπλέον 10´ να ρουφήξουν.
Αφού ψηθούν τα βάζουμε σε πιατέλα. Ανακατεύουμε το γιαούρτι τα βότανα και τα ζουμιά του ταψιού και περιχύνουμε την πιατέλα.


argiro.gr