60 αμπελόφυλλα τρυφερά
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
1 ντομάτα τριμμένη
5 κ.σ. κουκουνάρι
5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
3 μεγάλες ντομάτες ώριμες και σφιχτές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
2 πρέζες ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Για τα ντολμαδάκια
Για τα λαδερά και νηστίσιμα ντολμαδάκια στο φούρνο, μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα.
Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά.
Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 6-7 λεπτά, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τη σταφίδα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1-2 λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό να κοπεί ο βρασμός τους. Τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου.
Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό.
Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε στρώνουμε όλη τη βάση του ταψιού με κληματόφυλλα ζεματισμένα. Τα τοποθετούμε στην σειρά στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο.
Για τη σάλτσα ντομάτας
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.
Σκεπάζουμε το ταψί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς C σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα με στραγγιστό γιαούρτι.
Μυστικά για τα ντολμαδάκια
•Ξεπλένουμε το ρύζι για να φύγει το άμυλο και να παραμείνει σπυρωτό. Εκτός από Καρολίνα, μπορείτε να βάλετε και ρύζι νυχάκι.
•Το λεμόνι και η ντομάτα εκτός από γεύση κρατούν το ρύζι σπυρωτό
•Τα μπόλικα μυρωδικά, καθώς και τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά), δίνουν απίστευτη γεύση στα ντολμαδάκια γιαλαντζί.
•Αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά τα αφήνουμε να κρυώσουν, να τραβήξουν τα υγρά τους και να χυλώσει το ρύζι. Κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου είναι υπέροχα.
•Φροντίστε τα αμπελόφυλλα που θα χρησιμοποιήσετε, να είναι τρυφερά με απαλή σχεδόν μεταξένια υφή. Αν είναι από βάζο και ήδη σκληρά, δεν θα μαλακώσουν ποτέ. Πάλι τραχιά θα παραμείνουν.
•Τα φρέσκα αμπελόφυλλα χρειάζονται ελάχιστο ζεμάτισμα. Επίσης πριν τα χρησιοποιήσετε σιγουρευτείτε ότι δεν είναι ραντισμένα.
www.argiro.gr
