800 γρ. γαύρος, καθαρισμένος και ανοιγμένος σαν πεταλούδα (ή έτοιμα φιλέτα γαύρου, κατεψυγμένα)
2 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
50 ml κρασί λευκό, ξηρό
ο χυμός από 1 λεμόνι
2 δαφνόφυλλα
18-20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
8 ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
20 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι λευκό, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα πασπαλίζουμε με τη μισή φρέσκια ρίγανη.
Σε ένα κατσαρόλι σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμυδάκια για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον χυμό, την υπόλοιπη φρέσκια ρίγανη, τη δάφνη, τα ντοματίνια και αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Σε ένα πυρέξ στρώνουμε το μείγμα του κρεμμυδιού να καλύψει τον πάτο και σκορπίζουμε τον μισό μαϊντανό. Στρώνουμε από πάνω τα φιλέτα γαύρου με το δέρμα προς τα πάνω.
Σκορπίζουμε τις ελιές, την κάππαρη, τον ψιλοκομμένο μάραθο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο γαύρος.
Σερβίρουμε τον γαύρο πλακί με μάραθο, ελιές και κάππαρη, με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
gastronomos.gr
