Η συνταγή της ημέρας: Χρωματιστές πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο

Υλικά συνταγής: 

3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένα

6 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές

2 φλ. ζωμό κότας

2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό φρεσκοτριμμένο

1 μεσαία κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά καρ

1 φλ. χυμό φρέσκιας ντομάτας

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

• Βάζεις το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και το αφήνεις να βράσει καλά μέχρι να μαλακώσει
• Το βγάζεις από τη φωτιά και το κόβεις σε πολύ μικρά καρέ
• Ρίχνεις σε ένα μπολ τα κομμάτια κοτόπουλου με 1 ½ κούπα παρμεζάνα, το σκόρδο, το μαϊντανό την ψιλοκομμένη πιπεριά, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύεις καλά
• Καθαρίζεις το εσωτερικό κάθε πιπεριάς αφαιρώντας τους σπόρους, τις πλένεις καλά και τις τοποθετείς σε ένα ταψί
• Τις γεμίζεις με το μείγμα από κοτόπουλο που έχεις ετοιμάσει
• Ρίχνεις την υπόλοιπη παρμεζάνα πάνω από τις πιπεριές και προσθέτεις το ζωμό
• Σκεπάζεις το ταψί με αλουμινόχαρτο και αφήνεις τις πιπεριές να ψηθούν στους 180 oC για 1 περίπου ώρα
• Σερβίρεις βάζοντας στο πλάι φρέσκο μαϊντανό και προαιρετικά τριμμένη παρμεζάνα

tlife.gr