Η συνταγή της ημέρας: Παραδοσιακό σπανακόρυζο με τριμμένη φέτα

Υλικά συνταγής:

600γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο καλά πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά κομμένα σε μικρά καρέ

4 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη

220γρ. ρύζι γλασέ

500γρ. νερό

1 κύβο λαχανικών

χυμό από 2 λεμόνια

1/3 ματσάκι άνηθο

λίγο μαϊντανό

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Φέτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Ρίχνεις ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρεις μέχρι να μαλακώσει
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το σπανάκι και ανακατεύεις απαλά με την ξύλινη κουτάλα
• Ρίχνεις το ρύζι και το χυμό λεμονιού και συνεχίζεις να ανακατεύεις.
• Προσθέτεις τον κύβο λαχανικών και το νερό και σκεπάζεις την κατσαρόλα
• Το αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 περίπου λεπτά
• Αν το ρύζι έχει μαλακώσει ρίχνεις το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο, το μαϊντανό, την ντομάτα και τα αφήνεις να βράσουν για 10-15 λεπτά ακόμη
• Το αφαιρείς από τη φωτιά σερβίρεις και τρίβεις την φέτα από πάνω ενώ είναι ακόμη ζεστό

tlife.gr