Η συνταγή της ημέρας: Φακές σαλάτα με κολοκύθα και κρεμμύδι

Υλικά συνταγής:

280 γρ. φακές

2 ντοµάτες τριµµένες

350 γρ. κίτρινη κολοκύθα, καθαρισµένη και κοµµένη σε καρέ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεµµύδι  ψιλοκοµµένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες

1/2 κ. γλ. κίμινο, σε σκόνη

1/4 κ. γλ. πιπέρι

3 κ. γλ. πελτέ ντοµάτας

1/2 κ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ. σ. φύλλα µαϊντανό, ψιλοκοµµένο

Εκτέλεση:

• Ρίχνεις τις φακές στο σουρωτήρι και τις ξεπλένεις καλά με άφθονο κρύο νερό
• Γεμίζεις μέχρι τη μέση μια μεσαία κατσαρόλα και τις βράζεις σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά
• Τις ξαφρίζεις αν χρειαστεί
• Σε μια δεύτερη κατσαρόλα σοτάρεις το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά και προσθέτεις το σκόρδο, το κίµινο και το πιπέρι ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμη
• Προσθέτεις την τριµµένη ντοµάτα, τον πελτέ ντοµάτας, τη ζάχαρη, τον µισό µαϊντανό και λίγο αλάτι
• Σουρώνεις τις φακές και τις βάζεις στην σάλτσα μαζί με την κολοκύθα
• Τα αφήνεις να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά
• Το αφαιρείς από την εστία και σερβίρεις προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο μαϊντανό

tlife.gr