Η συνταγή της ημέρας: Χοιρινό με δαμάσκηνα

Υλικά συνταγής:

2 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο (ζήτησε από τον κρεοπώλη να το ανοίξει για ρολό)

200 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

300 ml κονιάκ

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες

μπαχάρι

κύμινο

γαρίφαλο

αλάτι

πιπέρι

κανέλα σε σκόνη

Για τη σάλτσα

το κονιάκ από τα δαμάσκηνα

1 κ. σ. μέλι

1 πορτοκάλι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

χυμό από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

• Ρίχνεις σε ένα μπολ το κονιάκ και τα δαμάσκηνα και τα αφήνεις στην άκρη για μισή περίπου ώρα
• Ρίχνεις σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρεθς τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν
• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς
• Βάζεις το χοιρινό στον πάγκο
• Ρίχνεις σε ένα μπολ τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύεις καλά
• Απλώνεις μικρή ποσότητα του μείγματος στο χοιρινό
• Στραγγίζεις καλά τα δαμάσκηνα και κρατάς το κονιάκ
• Μέσα σε ένα μπολ ριχνεις τα κρεμμύδια μαζί με το λάδι που τα έχεις σοτάρει, τα δαμάσκηνα και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύεις καλά
• Απλώνεις στο μέσο του χοιρινού τη γέμιση και το τυλίγεις σε μορφή ρολού
• Αφού το τυλίξεις καλά το δένεις με σπάγγο και το βάζεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος με το μέρους που είναι ανοιχτό προς τα κάτω
• Ρίχνεις σε ένα μπολ το μέλι, το κονιάκ από τα δαμάσκηνα και το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύεις καλά και το ρίχνεις πάνω από το ρολό
• Προσθέτεις το μείγμα μπαχαρικών που έχει απομείνει και κλείνεις το καπάκι του σκεύους
• Αφήνεις το ρολό να ψηθεί για 1 1/2 περίπου ώρα
• Ανοίγεις προσκετικά το καπάκι, τοποθετείς τις ροδέλες πορτοκαλιού και το αφήνεις για 30-40 λεπτά ακόμη
• Ελέγχεις αν έχει μαλακώσει και ροδίσει το αφαιρείς από το φούρνο
• Περιμένεις να κρυώσει λιγάκι πριν αφαιρέσεις το σπάγγο

tlife,gr